相生市の伝統料理「かきめし」レシピ

カキの産地、相生市で古くから食べられている伝統料理

「かきめし」


2011年11月に開催された「姫路食博2011」でも
販売開始前より行列ができ
あっという間に完売いたしました。
その大好評頂いた味をご家庭向けに再現
ぜひ、ご家庭でも絶品かきめしをお楽しみください



材料
米　　　　　　　　３合
カキ（むき身）　３００ｇ
ごぼう　　　　　 ４０ｇ
にんじん　　　　７０ｇ
うすあげ　　　　２枚

☆しょうゆ　　２０ｇ
☆酒　　　　　４０ｇ
☆しょうが　　２０ｇ

○しょうゆ　　２０ｇ
○出汁の素　４ｇ


作り方
①カキは塩（分量外）をふって軽くもんでから水でながし
　よく水気を切ってから、酒（分量外）をふりかけて置く
　米は水で洗ってからザルにあげ水気をよく切っておく

②薄揚げ・にんじん・ごぼうをを細い千切りにして
　ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
　※ごぼうはアク抜き後はよく水を切って下さい。
　　うすあげは油抜きする必要はありません。

③鍋に☆マークの調味料をすべて入れて火にかけ
　沸騰したら①のカキを加えて５分～１０分煮る
　※身がふっくらしてきたら火を止める。
　　後ほど炊飯器でお米と一緒に炊くので
　　火を通しすぎないように
　※煮汁もすべて炊飯器へ入れるので捨てないよう注意

④①の米をザルからお釜に移し、規定の目盛まで水を入れ
　②の具材を米の上にまんべんなく並べて
　○マークの調味料と③で出た煮汁をすべて加えて炊飯します

⑤炊飯器の中が沸騰したら蓋をあけて③のカキを加え
　また蓋を閉めて引き続き炊飯します
　※残り時間２０分ぐらいが目安です。
　　最初から入れても問題はありませんが
　　その場合カキに火が通りすぎます。
　
⑥炊きあがったら、具材と米をよく混ぜ合わせて完成


その他
・☆マークのしょうがは
　大き目の輪切りにして、カキを煮てから取り除いても
　細かく千切りにして米と一緒に炊き込んでも
　どちらでも構いません。

・圧力式炊飯器をお使いのご家庭の場合は
　カキはその他の具材と一緒に
　最初から加えた状態で炊飯して下さい。
　途中で蓋をあけられますと大変危険です！



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